以蛋白質為例，植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當?shù)?，食用植物性蛋白質以后難以被人體完全利用。而動物性蛋白質中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

　　另外，為了滿足人體所需要的營養(yǎng)成分，絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。大家都知道，人需要吃適量的纖維有利于通便，但過多地食用含大量粗纖維的食物，也會阻礙消化液和食物中營養(yǎng)成分的接觸，而使營養(yǎng)成分不能很好地被人體吸收利用。
　　因此，炒菜時應適量多放點兒油，以免影響各種脂溶性維生素的吸收。同時，吃素食的人，攝入的蛋白質和熱量都比較低，總覺得缺乏飽足感。因此，吃素食的人，有的就要增加食量，這樣反而會加重胃腸的負擔。
　　根據(jù)營養(yǎng)學的觀點，一般正常人的膳食應當是葷素雜食。在植物蛋白質中，某些必需氨基酸含量比較低，因而營養(yǎng)價值沒有動物蛋白質高。尤其是兒童、青少年正處在生長、發(fā)育階段，還有孕婦，要供給胎兒生長需要的蛋白質。因此，更需要吃一些動物性食品，如奶、蛋、魚、瘦肉等等。完全吃素食是不奶的。
　　當然，以上我們提到吃素食的某些不足之處，是指長年完全吃素，一點不吃葷。大家不要產(chǎn)生誤解，以為要盡量多葷肪也有缺陷。我們主張葷素搭配的平衡膳食。

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